Tarte exotique à l’ananas et au coco

HELLO !

Arf, je ne suis pas aussi régulière que je le voudrais dans l’écriture de mes articles ! Sorry, c’est un peu la course en ce moment entre mon nouveau travail, mes recherches d’appartement, … Bref, j’ai eu très peu de temps pour moi et mon blog, mais ça devrait se tasser dans les prochaines semaines !

Je tenais quand même à partager ma dernière découverte culinaire : la tarte ananas-coco de Christian Antou, un célèbre chef cuisinier réunionnais. Avec son côté crumble, ses saveurs de noix de coco râpée et d’ananas rôti, cette tarte exotique est vraiment excellente. Ne vous fiez pas au nombre d’ingrédients, elle est aussi très facile à préparer !

Ingrédients

Pour la pâte brisée

250 g de farine
125 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 cas de sucre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau

Pour la crème au coco

150 g de beurre
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
150 g de noix de coco râpée
3 cl de rhum

Pour l’ananas

20 g de beurre ramolli
50 g de sucre
1 ananas
1 pincée de sucre glace
3 cl de rhum

Préparation

Pour la pâte brisée

Tamiser la farine, puis la mettre dans un grand bol en formant un puits.

Au centre, mettre une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, le jaune d’œuf, le beurre ramolli et l’eau. Mélanger les ingrédients du milieu jusqu’à l’obtention d’une crème, puis ramener la farine au fur et à mesure.

Travailler la pâte pour former une boule, puis réserver au frais dans du film alimentaire.

Pour la crème au coco

Blanchir le beurre et le sucre.

Ajouter à la préparation obtenue la noix de coco râpée, les quatre jaunes d’œufs et le rhum.

Mélanger, puis réserver au frais.

Pour l’ananas

Peler, vider puis découper l’ananas en rondelles.

Disposer les tranches d’ananas dans un bol, puis ajouter le sucre et le rhum. Laisser macérer quelques minutes.

Dans une poêle garnie de beurre, faire caraméliser légèrement les morceaux d’ananas pendant quelques minutes à feu doux.

Et enfin…

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Si elle est trop dure, il faut la laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis la disposer dans un moule à tarte.

Sortir la crème de coco, l’étaler sur la pâte et disposer par dessus les tranches d’ananas.

Cuire la tarte au four à 220° C pendant 45 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, saupoudrer la tarte de sucre glace.

Bon appétit !

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